Dedicato ai viaggiatori del gusto. Quest’anno è domenica 22 ottobre che, al nostro rifugio al Volano, presentiamo un antico piatto tipico dell’alta Valle Camonica, in particolare del borgo di Corteno Golgi: il cuz. Ricordiamo che il “cuz” è uno spezzatino di carne di pecora cotta in un grande paiolo, con poco burro, alcune erbe aromatiche ed un poco di sale. Non serve aggiungere altro condimento perché la carne deve cuocere e prendere sapore nel suo grasso, anche per più di quattro ore. In questo lasso di tempo la pietanza viene mossa dando solamente dei colpetti a semicerchio alla pentola. Era il piatto invernale dei contadini e la rimanenza si conservava nel suo grasso anche per diversi mesi. Ora è diventato uno dei cibi del passato montano che non si trovano sempre nel menù. Per la preparazione abbiamo invitato il nostro esperto di cuz che ha accettato ben volentieri. Noi contribuiamo cuocendo la polenta, necessaria per completare il piatto ed esaltarne il gusto. Da assaporare con del buon vino e davanti allo scoppiettante fuoco del camino, nel periodo autunnale o invernale. Domenica 22 ottobre è in effetti pieno autunno, il buon vino c’è, il camino sarà acceso. Vi aspettiamo dunque al rifugio per gustare “polenta e cuz”. E’ utile la prenotazione.
Per chiarimenti e prenotazione: tel. 0364 48053