Accompagnato dalla polenta, questo piatto è preparato con carne di pecora, secondo una ricetta risalente al periodo tra l’ VIII e il X secolo. Il CUZ, considerato una delle pietanze più antiche della tradizione lombarda, rappresenta oggi la storia culinaria di Corteno Golgi, nell’Alta Valle Camonica. Era il piatto tipico dei pastori nella stagione invernale, perché gustoso, utile, versatile e poteva essere conservato nel proprio grasso tutto l’inverno. La ricetta prevede la carne tagliata a spezzatino, cotta in un paiolo per almeno quattro ore, con l’aggiunta di un poco di burro di malga ed erbe aromatiche alpine. Non dovrebbe mai essere toccata dal mestolo durante la cottura, ma mischiata muovendo il paiolo delicatamente, con una oscillazione rotatoria. Il profumo che stimola l’acquolina in bocca, mentre il camino o la stufa accesi aiutano a ricreare l’atmosfera di un tempo che fu per assaporare pienamente questa antica pietanza dei pastori delle nostre montagne. Un tempo piatto necessario, è ora diventata una pietanza cult. Qui al rifugio lo prepariamo solamente una volta nel corso dell’anno. Per informazioni telefonare al n. 0364-48053 o al numero 342-3851378.