Ecco che, arrivata la stagione autunnale, ritorna l’appuntamento con il “cuz”. Questo tipico e rinomato piatto della tradizione dell’alta Valle Camonica, in particolare di Corteno Golgi, è da gustare in questo periodo, quando le prime nebbie ed i primi freddi si fanno sentire. Insieme ad una bella fetta di polenta calda,naturalmente! E’ per questo che domenica 14 ottobre, al rifugio giungerà un esperto della valle a preparare questa prelibatezza. Il “cuz” è uno spezzatino di carne di pecora in umido. Sento già l’aroma diffondersi in tutto il rifugio, mentre il cuoco seguirà la cottura della carne che necessita di almeno quattro ore di tempo per essere pronta. I nostri pastori preparavano il “cuz”ad inizio autunno-inverno e lo conservavano nel suo grasso per averlo a disposizione durante tutta la stagione fredda. Noi ci limitiamo a dare la possibilità di assaggiarlo solo una volta durante l’anno ed è proprio domenica 14 ottobre. Coloro che amano riscoprire le tradizioni culinarie possono prenotare telefonando al numero 0364-48053. Ricordo che il rifugio è aperto tutte le domeniche ed ancora il sabato se il tempo meteo sarà favorevole. Su questo sito scrivo quando eventualmente rimarrà chiuso.